Lonza alla bolognese

  Ingredienti per 4 500 g di lonza di maiale a fette sottili (va bene tagliata) 100 g di prosciutto crudo 40 g di parmigiano reggiano intero (io ho usato il pecorino siciliano) 50 g di salsa di pomodoro salvia 1 mestolo di brodo 1 bicchiere di vino bianco 30 g di burro poca farina, sale e pepe Sciogliere la … Continua a leggere

Come un fantasma

E’ cosi’ che mi sento per adesso. Forse non dovrei scriverlo qui, forse e’ troppo intimo, ma allora dove dovrei scrivere? Con chi dovrei parlarne? Cosa mi rimane o cosa rimane di me? Leggo che appartengo a un certo gruppo…Menzogna! Non appartengo ad alcun gruppo. E non per scelta, ma perche’ non vado mai bene, perche’ sbaglio sempre, perche’ sono … Continua a leggere

Linguine carciofi e patate allo zafferano

 Ingredienti per 4 persone: 300 g linguine 4 carciofi 400 g di patate (meglio se rosse e piccole) 3 limoni 1 uovo + 1 tuorlo 40 g di parmigiano reggiano erba cipollina olio evo sale, pepe ————- pulire e tagliare i carciofi a spicchi, togliendo tutte le spine e la barbetta e metterli a bagno in acqua acidulata con un … Continua a leggere

gratin di patate

  Quando anni addietro lavoravo al Mirto e la Rosa (a Palermo), osservavo con devozione mistica le creazioni di Nino e Mario, i due chef di questo ristorante ex vegetariano. Il couscous alle verdure di Mario era, secondo me, ineguagliabile, cosi’ come i funghi ripieni e altre sue specialita’. Ma Nino aveva una ricetta tanto banale, quanto speciale…il gratin di … Continua a leggere

Ravioli di grano saraceno ripieni di branzino con cozze e funghi

  Stavolta ricetta semplice semplice, giusto per tenersi in allenamento (ed eliminare quello che mi e’ rimasto in frigo). Ingredienti per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno 150 g di farina manitoba 2 uova acqua q.b. (o vino bianco) ripieno: 1 branzino mollica di panino passata in latte e strizzata (vanno bene anche 6 fette di pancarre’) … Continua a leggere

Terrina di branzino, melanzane e bufala al profumo di timo

  Ingredienti: 1 Branzino (meglio se gia’ sfilettato) Mozzarella di bufala: 200 g 1 melanzana Salsa di pomodoro: un pochino Uova: 1 Latte: 50cc Sale: Q.B Pepe: Q.B. Prezzemolo: Q.B. Olio extra vergine: Q.B. Timo fresco: Q.B. Se avrete scelto di acquistare il branzino gia’ a filetti, avrete tutta la mia approvazione. In caso contrario, pulite, desquamate e sfilettate il … Continua a leggere

reginette con salsiccia, funghi e crema di burrata

  Ingredienti: 300 g di reginette fresche al pomodoro 200 g di pasta di salsiccia 250 g di funghi champignon 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 uovo burrata (mezza + la sua panna) 2 cucchiaio di parmigiano basilico sale, pepe 200 g di latte 20 g di burro 20 g di farina preparare la pasta … Continua a leggere

Sformato di carciofi con salsa cremosa

    Ingredienti per 4: 250 g di panna fresca 150 g di philadelphia o stracchino 5 uova 4 carciofi (io ho usato circa 300 g di cuori di carciofo) basilico insalatina mista olio evo, sale, pepe Tagliate a cubettini i cuori di carciofo e fateli saltare in padella per 5 minuti circa. Spegnete e salate. In una ciotola, mescolate … Continua a leggere