flan di broccoletti su pane di castagne e noci con salsa di topinambour

Inserisco questa ricetta, che ho preparato con tanto AMORE, con una forte stretta al cuore, perche’ sembra banale ma per me rappresenta tanto, tantissimo.   la dedico alla persona che mi ha dato le indicazioni iniziale per realizzarla e che poi io ho modificato rispetto all’originale (e non c’e’ bisogno che io dica chi e’ perche’ lui lo sa)   … Continua a leggere

Tartare di tonno e mele con riduzione di balsamico al cacao

  Secondo compito eseguito: l’antipasto al cacao. E devo dire pure molto ben riuscito! finito il primo giro, mi sono pentita di aver cotto il resto del tonno: ne avremmo mangiati altri piatti ben volentieri! Ingredienti usati per due persone: 150 g circa di tonno (forse qualcosa piu’) mezza mela qualche grano di pepe rosa macinato al momento le zeste … Continua a leggere

Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

  Primo compito per casa Tema: il te’ nel primo piatto Ho chiesto a uno chef che frequenta questo forum e che, graziosamente mi assiste gia’ da un po’, di darmi dei compiti da svolgere a casa che mi possano aiutare a realizzare piu’ volentieri qualcosa di mio. Ecco quindi la prima ricetta del compito. Cosa farne del te’ in … Continua a leggere

tonno al vapore di marsala con cipolla di tropea e fagiolini

  Anche questa ricetta e’ stata gentilmente ispirata/consigliata da Marcello Valentino e anche questa ha riscosso un enorme successo ieri sera. Inaspettatamente, mi e’ sembrato, per un attimo, di rivivere una scena di “come l’acqua per il cioccolato”… I commensali sono rimasti zitti per qualche secondo, con gli occhi chiusi, mentre gustavano il pezzetto di tonno in bocca… e all’improvviso … Continua a leggere

torta di tiramisu destrutturato ispirato da M.Santin

      Questo dolce mi e’ costato un po’ di fatica… ha subito un po’ di incidenti di percorso, ma alla fine, ce l’ho fatta! Ho rotto le scatole a Maurizio piu’ volte, ho sfrantumato le cosiddette a un po’ di gente sul forum www.panperfocaccia.eu, ho alzato ai livelli massimi le statistiche del blog di pinella ahahha: pero’ i … Continua a leggere

pane di patata veloce

  Giorni fa, sono passata a trovare una vecchia conoscenza, Viviana del blog cosatipreparopercena e trovo questo pane bellissimo e veloce veloce. Ho un po’ modificato la ricetta originale, semplicemente diminuendo la quantita’ di lievito (15 g di lievito di birra) e allungando i tempi di lievitazione (2 ore e mezza + riposo + cottura) Per il resto, la ricetta … Continua a leggere

rose di gamberi marinati in vinaigrette di cardamomo

    Questa ricetta, semplicissima, e’ solo giocata su una presentazione un po’ piu’ particolare. Nasce da una chiacchierata con Marcello Valentino, che mi ha assistita per la realizzazione della cena di ieri sera (anzi colgo l’occasione per ringraziarlo ancora per il tempo che mi ha dedicato e per le idee/consigli che mi ha dato). Metto cosi’ come ho fatto … Continua a leggere

brasato al nero d’avola con fondo bruno

  Qualcuno di voi sapra’ che, questo weekend, l’ho passato con un caro amico a preparare il fondo bruno: una bella esperienza ricca di significato, non soltanto per l’operazione sudata in se, ma perche’ anche portava a una storia passata. La versione da noi scelta e’ quella di Escoffier. Sono venuta a conoscenza dell’esistenza di metodi velocizzati: non so dire … Continua a leggere