Pane di farina integrale di grano duro

  Domenica mattina, con gli occhi ancora assonnati e lo sguardo nel vuoto, ho contattato Adriano  e abbiamo chiacchierato del mio incauto acquisto di una farina integrale bio di grano duro. Una farina che presentava anche residui di crusca e a grana larga. Sembrava quasi pangrattato… Non sapevo come lavorarla per non rovinarla. Ho chiesto a lui, il mago dei … Continua a leggere

pane di farro con biga di hamelmann

  Un pane buonissimo e profumatissimo!   Originariamente postata da Marcela sia su gennarino.org che su panperfocaccia.eu ingredienti 500 g farina per pane 365 g acqua 10 g sale 6 g lievito fresco La farina dovrebbe avere un buon contenuto di glutine. Scegliete voi quella che vi da i migliori risultati. Io ho usato una volta farina di farro tagliata … Continua a leggere

ciriole

  e ho fatto pure questi…    Ingredienti Farina tipo 0 1 kg acqua 550 gr olio evo 45 gr lievito 25 gr saale 20 gr malto 1 cucchiaio   e per la ricetta….. metto il video!    

pane rustico con biga di Hamelmann

  Riporto esattamente la ricetta come l’ho trovata io su panperfocaccia.eu e riportata da Maria Giovanna. Un bellissimo pane, arrivato al suo terzo esperimento e sempre ben riuscito.   Prossima volta provo con la semola (che io preferisco).   227 g di farina 136 g di acqua lievito di birra granulare una punta di coltello (1, 13 grammi di lievita … Continua a leggere

pane musichiere

     ho visto questo pane, per la prima volta su un forum che parla soprattutto di ricette per Bimby e l’avevo fatto, l’ultima volta, poco piu’ di un anno fa. Ma devo dire che oggi mi e’ sembrato piu’ buono. Ho dimezzato le dosi di lievito rispetto a quanto indicato dalla ricetta e leggermente allungato il tempo di lievitazione … Continua a leggere

pane “hofregatoPrinci” semiintegrale

  croccante fuori, morbido dentro: un pane buonissio che ho avuto il piacere di provare. L’ho chiamato “hofregatoPrinci” perche’, in questa famosa panetteria (e nn solo)milanese, si fa un pane simile, ai cereali. Solo che Princi se lo fa pagare uno sproposito… mentre a me e’ costato poco piu’ di niente.   Ingredienti: 150 g di farina integrale, 150 g … Continua a leggere

di nuovo pane di coccio

  la ricetta l’ho gia’ messa, ma questa volta ho apportato qualche variante personale….   Innanzitutto ho usato le patate normali, novelle. Rispetto alla patata americana,il pure’ che se ne ricava e’ piu’ gommoso. Ovvio quindi che avrei dovuto non aggiungere altra acqua assieme al lievito: invece l’ho fatto. Miseramente ho quindi dovuto mettere altri 400 g di farina (prima … Continua a leggere

bolo de caco ovvero pane di coccio

  Dedico questo pane a Fabrizio Porretto e alla piccola Azzurra che sta per arrivare ^_^     La foto non rende giustizia alla bonta’ di questo pane! La ricetta e’ stata gentilmente fornita da Donna sul forum panperfocaccia.eu : veramente una scoperta favolosa! Riporto per intero l’intervento di Donna a questo proposito: “Il Bolo de caco (letteralmente si traduce … Continua a leggere

Pane di pasta dura

La ricetta del pane di pasta dura mi e’ stata gentilmente fornita dallo chef Riccardo Frola e spero di aver eseguito bene i suoi consigli. Ricetta: 1 kg farina 00 1 kg pasta acida 500g acqua 20g sale 25g lievito naturale o di birra Sia in macchina che a mano… si impasta la pasta acida con la farina sale e … Continua a leggere

Pane di patate alle erbe

Ricetta presa da “L’enciclopedia della Cucina italiana: Primavera” pag. 97 ingredienti: 200 g di farina 00 350 g di patate 7-8 g di lievito di birra semi di finocchio erba cipollina, salvia, basilico 0,5 dl di latte 2,5 dl di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio evo, sale           Sbriciolate il lievito nell’acqua tiepida, poi unite … Continua a leggere