quaglie al forno ripiene di funghi e pancetta

  (mi spiace per l’eccesso di riduzione di vino al centro del piatto: purtroppo mi e’ scivolata la mano…) Ricetta liberamente ispirata dal blog di chefmarco. Ingredienti per 2 persone: 4 quaglie rosmarino (per 2 quaglie) salvia (per le altre 2) 200 g di funghi champignon 50 g di pancetta dolce a cubetti per il ripieno 30 g di speck … Continua a leggere

gallina al mirto

  ricetta gentilmente offerta da Lamax61° che mi sta facendo conoscere tanti sapori lontani dalla mia tradizione, ma assolutamente insostituibili. L’abbiamo davvero gustata!  riporto interamente la ricetta come l’ho letta io qui   Ingredienti: 1 Gallina eviscerata intera. 2 confezioni di Mirto fresco. Fare una cubettata piccola con 1 cipolletta- 1 carotina-1 gamebetta di sedano- 1 tocchetto di porro. Fiammeggiare … Continua a leggere

faraona con mele e salsa di melograno

  anche a casa mia… evviva la semplicita’!   Almeno ogni tanto un sapore semplice per una ricetta ancora piu’ semplice. Indecisa, come ero, per come assaggiare la prima volta la faraona (non l’avevo mai mangiata in vita mia), ho deciso di fare un sunto delle ricette di Paolo/acidrave e Ettore/Yoda o, per essere piu’ precisi, della moglie di Ettore, … Continua a leggere

gamberi vestiti di pancetta su vellutata di cicerchie

  Innanzitutto devo ringraziare la cara Danidanidani per l’idea splendida che mi ha dato. Ed e’ infatti a lei che dedico questa ricetta. Le foto non rendono merito alla bonta’ del piatto. Dovrete contentarvi: e’ una non ricetta. ho utilizzato la zuppa di cicerchie avanzata dal giorno prima: troppo poca per poterci mangiare in due, troppa per uno. La zuppa … Continua a leggere

coda di rospo…. apparecchiata!

  e ricetta fu! pure discretamente riuscita… in realta’ avrei voluto fare grandi cose, ma ve lo dico a bassa voce (non ditelo a nessuno…) e’ da un paio di giorni che ho pochissima voglia di seguire quello che faccio. Cioe’ ho voglia di cucinare… ma poi… buh… vabbe’, ho preferito fare cosi’: versione salsa, nonostante ricordassi che si poteva … Continua a leggere

Tempura di gamberi e verdurine in giacca di cocco

  Dedico questa ricetta al maestro che me l’ha ispirata    Terzo compito di Riccardo: il cocco nel secondo Questo, per me, e’ stato davvero difficile e forse non perfettamente riuscito. Dico cosi’ perche’, per quanto sia stato buono, non mi ha fatto impazzire (lo dico sinceramente). Francesco ha apprezzato nonostante non ami il cocco e ha spazzolato la sua … Continua a leggere

tonno al vapore di marsala con cipolla di tropea e fagiolini

  Anche questa ricetta e’ stata gentilmente ispirata/consigliata da Marcello Valentino e anche questa ha riscosso un enorme successo ieri sera. Inaspettatamente, mi e’ sembrato, per un attimo, di rivivere una scena di “come l’acqua per il cioccolato”… I commensali sono rimasti zitti per qualche secondo, con gli occhi chiusi, mentre gustavano il pezzetto di tonno in bocca… e all’improvviso … Continua a leggere

brasato al nero d’avola con fondo bruno

  Qualcuno di voi sapra’ che, questo weekend, l’ho passato con un caro amico a preparare il fondo bruno: una bella esperienza ricca di significato, non soltanto per l’operazione sudata in se, ma perche’ anche portava a una storia passata. La versione da noi scelta e’ quella di Escoffier. Sono venuta a conoscenza dell’esistenza di metodi velocizzati: non so dire … Continua a leggere

petto d’anatra muta glassato al miele con pere al nero d’avola

    L’idea originale della ricetta e’ presa da Ettore o Zerovisibility o Yoda, come preferite 😀 L’ha inserita in piu’ posti, tra cui il solito forum che frequento, cioe’ panperfocaccia.eu, ma pure su Il mangione e poi su flickr, nella sua raccolta personale di ricette (che sono tutte fantastiche).   Ho apportato delle modifiche, innanzitutto perche’ lui ha cotto … Continua a leggere

trota salmonata con olio d’arancia

  Facile facile e veloce veloce. Ingredienti per 2 (l’olio vi rimarra’): 2 filetti di trota salmonata aromi e spezie vari: rosmarino, timo, alloro, pepe, zenzero olio evo (ho usato l’olio toscano di Cesara e Cesare Buonamici) sale un goccio di vino bianco (sempre viognier perhce’ mi trovo bene) olio di arancia Adagiare i filetti di trota in una teglia … Continua a leggere